Un projet croisant l’innovation numérique et des solutions alimentaires innovantes visant à introduire des protéines végétales, notamment à base de tourteaux de tournesol, dans la charcuterie vient d’être sélectionné par le gouvernement, a annoncé le 31 mars le pôle de compétitivité breton Valorial, spécialisé dans l’agroalimentaire. Ce projet, appelé « MEATyL@b », a pour objectif « d’associer des innovations alimentaires (ingrédients texturants naturels) et numériques (outils d’aide à la formulation basées sur des technologies du « cloud computing » et du « big data ») pour créer des solutions alimentaires » comme les pâtes fines de viande. Dans ce domaine en croissance qu’est la végétalisation des produits par une substitution des protéines animales par des protéines végétales, les travaux conduits ces dernières années « permettent de produire des aliments de plus en plus proches des produits carnés initiaux (steaks, saucisses, burgers, …) », précise Valorial. Retombées prévues cumulées sur 5 ans: 275 M€ et 107 emplois.