L'Organisation internationale du sucre (ISO) a dit s'attendre à un nouveau déficit mondial de 7,048 Mt de sucre en 2016-17 (contre environ 3,8 Mt estimé en mai), après 5,744 Mt en 2015-16 (contre 6,651 Mt). « Après un an d'un large déficit statistique, le premier en cinq ans, estimé à 5,744 Mt, l'économie mondiale du sucre affronte une seconde saison avec un fossé encore plus grand entre la production et la consommation mondiales », souligne un communiqué. Pour 2016-17, la production mondiale de sucre est estimée à 168,010 Mt (+1,31 %) face à une consommation de 175,058 Mt (+2,02 %). « Du point de vue des fondamentaux, le tableau de 2016-17 contient les trois éléments majeurs caractérisant un marché déficitaire », a estimé l'ISO, citant une consommation mondiale prévue beaucoup plus importante que la production, une balance commerciale extrêmement resserrée et une possible réduction du rapport entre stocks et consommation à un niveau très bas. L'anticipation d'un déficit pour 2015-16 et 2016-17 a largement contribué à soutenir les cours du sucre, qui ont gagné quelque 60 % à Londres et près de 90 % à New York depuis fin août 2015, même si leur fulgurante ascension s'est quelque peu essoufflée depuis début juillet.